Nor Fazila Sulaiman, investigadora del Departamento de Biotecnología Alimentaria del Instituto de Agrobiotecnología de Malasia (ABI), ha desarrollado un innovador filete vegetal elaborado a partir de hongos ostra grises. 

Esta hamburguesa pretende ser una alternativa saludable, asequible y respetuosa con la dieta, sin comprometer el sabor ni la textura. 

Observando que estos hongos, aunque abundantemente cultivados localmente, eran poco utilizados en productos procesados, Nor Fazila decidió darles un nuevo valor añadido. El resultado: un filete sin huevos, soja ni colorantes artificiales: 100 % vegano y halal.

Con un alto contenido de fibra, es adecuada para dietas bajas en grasas, sin gluten y para personas con alergias a las proteínas animales; esta hamburguesa cumple muchos requisitos. El principal desafío, sin embargo, fue la textura: el alto contenido de agua de los hongos hacía que los pasteles fueran frágiles una vez descongelados. 

Tras un año de investigación, la científica consiguió estabilizar la receta utilizando ingredientes alimentarios sencillos y fácilmente utilizables por las PYMES. El producto, ahora estable en congelación hasta tres meses, está listo para una posible producción a gran escala. 

Nor Fazila dice que está abierta a colaboraciones industriales. Un avance prometedor para la seguridad alimentaria y el acceso a opciones nutritivas e inclusivas en Malasia.